Вьетнамская кухня славится своим ярким вкусом и балансом между сладким, солёным, кислым и острым. Одним из ключевых компонентов многих блюд является вьетнамский соевый соус. Он отличается от привычного китайского или японского варианта особой рецептурой и насыщенным ароматом.
Исторически соевый соус во Вьетнаме начали производить более тысячи лет назад. Основу составляет ферментированная соя, но в отличие от других азиатских стран, в него часто добавляют рисовые отруби, придающие мягкий, чуть сладковатый вкус. Также в некоторых регионах используется дополнение в виде рыбного или креветочного экстракта, что усиливает характерную глубину вкуса.
Чем отличается от других видов?
На рынке можно встретить множество вариаций соевого соуса. Однако вьетнамский соевый соус обладает следующими особенностями:
- Более густая консистенция. По сравнению с японским соевым соусом (шою) он менее жидкий.
- Мягкий вкус. В отличие от китайских аналогов, в которых может присутствовать резкая солёность, вьетнамский вариант мягче и иногда содержит сладковатые нотки.
- Идеален для вегетарианских блюд. Часто используется в вегетарианской кухне, особенно в сочетании с тофу, лапшой и овощами.
Где используется?
Вьетнамский соевый соус применяется во множестве традиционных блюд. Например:
- Фо (Pho). Хоть этот суп чаще всего подают с рыбным соусом, некоторые предпочитают добавлять немного соевого для усиления вкуса.
- Бун ча (Bún chả). Жареная свинина с рисовой лапшой отлично сочетается с этим соусом.
- Роллы ньем (Nem rán). Эти хрустящие спринг-роллы часто обмакивают в соевый соус перед подачей.
Как выбрать качественный продукт?
При выборе соевого соуса важно обращать внимание на состав. Натуральный продукт должен содержать минимум ингредиентов: воду, сою, соль и иногда пшеницу. Избегайте вариантов с искусственными добавками и усилителями вкуса. Настоящий вьетнамский соевый соус имеет тёмный насыщенный цвет, сбалансированный вкус и приятный аромат.
Используйте этот соус в кулинарии, и ваши блюда приобретут подлинные азиатские нотки!
